ПОЗВОНИ - БЕСПЛАТНО ПОМОЩЬ ПОЛУЧИ

Мск и область: +7 (499) 653-60-72 (доб. 969) Питер и область: +7 (812) 426-14-07 (доб. 539) Федеральный: +8 (800) 500-27-29 (доб. 921)
Пн - Вскр 8:00 - 24:00

Условия хранения пищевых продуктов

  1. Главная
  2. Финансы
  3. Условия хранения пищевых продуктов

Автор: Вера

Читать 3 мин.

Есть видео

Задать вопрос

Субпродукты — печень, почки, языки, мозги и т. Ящики ставятся на подтоварники. Колбасные изделия и мясокопчености хранятся в подвешенном состоянии; сосиски непродолжительный срок разрешается хранить в металлических ящиках из нержавеющей стали или алюминия.

Форма поиска

Мелкая рыба хранится на подтоварниках в промышленной таре — ящиках, корзинах, кулях, бочках; крупная охлажденная и мороженая рыба — на стеллажах или подвешенной на крючьях; балыки — в промышленной Условия хранения пищевых продуктов на подтоварниках. Молочные продукты и масло хранятся во флягах, бутылках, ящиках, бочках на подтоварниках или полках. Для кратковременного хранения скоропортящихся пищевых продуктов используются также различные системы ледников: В гигиеническом отношении более приемлемы ледники с боковой загрузкой льда.

При нижнем расположении льда в леднике-погребе продукты хорошо охлаждаются Услович при размещении их непосредственно на поверхности льда; чтобы предупредить загрязнение продуктов микробами, хранение незатаренных пищевых продуктов на льду запрещается; допускается хранение их на клеенке или стеллажах, уложенных на лед.

Лед из водоемов может заготавливаться для ледников только по разрешению органов санитарно-эпидемиологической службы. Для длительного хранения лед тщательно укрывают в яме или буртах соломой, камышом, стружкой и т. Если есть водопровод, лед в Условия хранения пищевых продуктов время можно заготовить намораживанием водопроводной воды на чистых площадках. Такой лед, так же как и лед, заготовленный из водоемов, может применяться исключительно для охлаждения пищевых проддуктов.

Хранение овощей, фруктов и ягод. В домашних условиях при комнатной температуре зрелые овощи, фрукты и Как подать в суд на фитнес клуб сравнительно быстро подвергаются порче. Обычно через 12—24 часа начинают закисать ягоды, особенно быстро клубника, земляника и малина, быстро загнивают помидоры и пищевая зелень.

Зрелые яблоки, груши, апельсины при комнатной температуре при отсутствии повреждений могут сохраняться 2—Зсут. Вымытые овощи" и фрукты загнивают через 6—12 час.

Требования и нормы хранения пищевых продуктов

Корнеплоды картофель, свекла, морковь при комнатной температуре в сухом месте могут сохраняться до 10—14 сут. Однако свекла и морковь при этом могут усыхать, утрачивая вкусовые качества и витаминную ценность. В теплом помещении может произойти прорастание клубней картофеля, сопровождающееся увеличением содержания ъ них ядовитого вещества соланина, к-рый может вызывать тяжелые отравления. Зрелые арбузы, дыни, тыквы при комнатной температуре могут сохраняться 10 и более суток, если их кожура не имеет ссадин и повреждений; при этом в большей степени подвержены порче дыни.

Репчатый лук и чеснок в темном сухом месте при комнатной температуре могут храниться 1 мес. При этом в домашних условиях их не следует замораживать, т.

Для хранения в холодильнике следует отбирать овощи и фрукты хорошего качества, без повреждений пищрвых, не вялые, не подмороженные. Овощи и фрукты в холодильнике следует хранить чистыми но не мытымипоместив их в посуду с крышкой или целлофановый пакет.

Общие советы по правильному хранению продуктов питания

Срок хранения в холодильнике для большинства овощей и фруктов Условия хранения пищевых продуктов установлен, однако хранящиеся овощи и фрукты следует регулярно проверять: Не рекомендуется также хранить в холодильнике ягоды и пищевую зелень более 24—48 час. В условиях сельской местности овощи и фрукты можно сохранять значительно дольше при наличии специальных помещений-для их хранения.

При этом одним из основных условий правильного хранения овощей и фруктов является обеспечение постоянной температуры и влажности. После сбора урожая на приусадебном участке свежие овощи хранят в погребах и подпольях. Чтобы овощи сохранялись в течение зимы, температура в складских помещениях должна ". Особенно важным является создание правильных условий при длительном хранении картофеля.

Отлично с этими задачами справляются, например, пластиковые пищевые контейнеры, пакеты, пленка иная тара. Все молочные продукты лучше хранить в холодильнике. Поэтому хранить хлеб и хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах рекомендуется только в течение непродолжительного времени.

Он должен храниться в прохладном темном помещении, без доступа солнечных лучей. Плоды яблоки, груши и т. Оптимальные условия хранения плодов следующие: Для более длительного и хрнения хранения овощей и фруктов применяют различные способы их переработки: Консервировать овощи и фрукты можно в домашних условиях.

Правила домашнего консервирования, обеспечивающие возможность длительного хранения овощей и фруктов,— см.

Какими способами сохраняются продукты питания?

Стерилизованные консервы как заводского производства, так и приготовленные в домашних условиях в герметически закрытых банках могут храниться длительное время при обычной температуре.

Нельзя хранить консервы при повышенной температуре в жарких помещениях, Условия хранения пищевых продуктов нагревательных приборов и т. Не следует допускать замораживания консервов. При последующем размораживании существенно ухудшаются их вкусовые качества, особенно овощных и фруктовых консервов, происходит расслаивание пюре, помутнение сиропов храгения маринадов, овощи и плоды становятся дряблыми, безвкусными.

Хранение при низких температурах консервов с большим содержанием сахара варенье, джемы, сгущенное молоко и т.

Некоторые виды современной упаковки отличаются морозоустойчивостью, высокими барьерными свойствами. Это, помимо прочего, обеспечивает дополнительную защиту при хранении и Анкета для работы бланк пищевой продукции, а в случае использования барьерной упаковки — еще и защиту от посторонних запахов, воздействия окружающей среды и развития микрофлоры в самом продукте.

Основным фактором, влияющим на длительность хранения продуктов питания, является температура: А мороженое мясо в неупакованном виде тушек птицы куры, индейки, цесарки при Условия хранения пищевых продуктов ниже 25? Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах при температуре от ? С — 15 месяцев. Причем на срок годности конечного продукта влияет не только температура, но и вид масла, сезон производства, а также способ упаковки.

Так, согласно указанному ранее документу, сроки хранения фасованного масла после его поступления в торговую сеть составляют:. Охлажденную рыбу, согласно СанПиН 2. Этот продукт сохраняет витамины и микроэлементы при нуле градусов, и поэтому, если не позаботиться о герметичной упаковке, сроки его годности невелики — всего 48 часов.

А если речь идет о филе или рыбе специальной разделки, то срок сокращается до суток. Для замороженной неглазированной рыбы температура хранения ? С и ниже Условия хранения пищевых продуктов хранения с момента поступления продукции в торговую сеть не должен превысить 21 сутки, а глазированной — 28 согласно Приложению к письму Главгосторгинспекции РСФСР от 21 июля г. Некоторые овощи и фрукты при нейтральной температуре около 0?

Условия и сроки X. Варка — нагревание продукта до температуры, убивающей вредные микроорганизмы.

Но большинство таких продуктов все-таки являются скоропортящимися — так, например, максимальный срок хранения баклажанов составляет 15 дней — при условии, что температура среды окажется от 7 до 10?

Продукты, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные.

Хранение пищевых продуктов в вакуумной упаковке


Столько же при данном температурном режиме хранятся творог и творожные изделия. Торты, пирожные и другие кулинарные изделия можно хранить не более двух суток. Таким образом, каждый продукт имеет собственный предельный Условия хранения пищевых продуктов хранения, при превышении которого начинают происходить нежелательные биохимические, микробиологические и химические процессы.

Например, в свежем мясе или полуфабрикатах такие процессы вызывает естественный ход автолиза, а в обработанных термически — остаточная микрофлора.

В связи с жесткой конкуренцией в ритейле увеличение сроков хранения стало чрезвычайно важным фактором. В этом контексте упаковка решает многие проблемы.

Метки: Условия, хранения, пищевых, продуктов

Задать вопрос

Copyright © 2016-2018. All right Reserved. При использовании авторских материалов сайта не забывайте оставлять ссылку.
⇓ Назад ⇑ Наверх